Lorsque j’envois un message HTML contenant uniquement une image, les gens qui ne peuvent pas recevoir l’HTML n’ont qu’un message blanc avec la clause de désabonnement. N’est-il pas possible d’insérer un texte qui sera visible uniquement par les gens qui ne voient pas l’image ?

Si. Il suffit de se servir de la balise ALT des images. Dans votre fichier HTML, la balise de l’image doit ressembler à : <img src="chemin/image.jpg" alt="Texte contenu dans l’image">
Ainsi soit les destinataires verront "Texte contenu dans l’image", soit l’image elle-même… mais en aucun cas du vide.